年末年始の時間を利用してベランダ燻製をやってみました。
今回の獲物はオーソドックスにチーズ・かまぼこ・ゆで卵。
新たなこころみとしてささみ。
めだまとしてチャーシュー。

スモークウッドは自燃式のブロック
真冬なのでスモーカーの内部はほとんど温度が上がってない


点火から約2時間
チーズはそれなりに溶けた



見た目は良いが中はいまいち



ささみ開始
塩漬け24時間
塩抜き12時間
乾燥3時間 (ほとんど乾いていない)



自燃式のウッドでは温度が足りないので
電気コンロを使いサクラチップを加熱
弱-300W



いい感じで煙が出てます



2時間ほどで完成



割ってみた
おどろくほど塩辛い
塩抜きが不十分過ぎたようです
お酒の肴としても辛過ぎでした
しかし、時間が過ぎると食せ無いほどでは無くなった



第３弾開始



チーズを4分割してみた
かまぼこは板ごと



ちょうど親類が来たので半分をプレゼント
今度の出来はなかなか良い



今回のメインのチャーシュー開始
塩漬け48時間
塩抜き48時間
あらびき胡椒を表面にまぶし
乾燥3時間






上段がもったいないからゆで卵に対して
熱燻をかけてみる



表面は脂が落ち切ってない
焦げている様に見えますが実際に焦げてます



いい感じに色がついた
しかし、中にまでは部分的にしか色はついていない
でも、匂いはしっかりついていて風味は良かったです



切ってみた
信じられないほどジューシーなチャーシュー
脂が残っているから長期保存はできないが
均一で微かな塩味と溶けるような感触
すぐ食べるにはGOODだと思います



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